2017年03月26日

ご予約のご案内

本日、26日(日)の21時から明日の12時までの間、こちらの予約フォームより、来週3/30(木)〜4/1(土)までのパンのご予約をお受けいたしますのでぜひご利用ください。

この週末、特に土曜日は春らしい一日でたくさんの方にお越しいただきありがとうございました。
木曜・金曜は翌日分のパンの製造があるため、オープンと同時に睡眠に入るドラキュラ生活ですが、土曜日は次の日の製造がないので今週は出しゃばってベーグルサンドも作りました。

あれもこれも(レタスもトマトも車麩のフライもアボカドも…)一緒に食べる楽しさを味わっていただきたいと積み重ねた結果、おしとやかに召し上がっていただくには少々食べにくいと評判の車麩のベーグルサンドですが、せっかくですから大きなお口を開けて、いろんな具材がお口の中でひとつになるサンドイッチならではの楽しさを満喫していただけたらと思いながらひとつひとつ積み上げていくのはパン作りとはまた違った楽しさのある仕事です。

パンをお買い求めいただくにもお待ちいただいた上にサンドイッチのご提供にも少しお時間を頂戴するのは心苦しいですが、あきらめついでにゆっくりとお過ごしいただけたら嬉しいです。


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今日は朝から工房の片付けとコーヒー豆の焙煎(そろそろアイスコーヒーも始めます)をして、お昼から近くの石峯寺の護摩焚きに行ってきました。

護摩木に渾身の思いを込めて『健康』と書いて持っていったものの、行った頃には護摩焚きはすっかり終わっていて、石田裕之さんのライブと福もちまきを見てきました。

こういったハレの場にいろんな人が集まって笑っていたり、子ども達が走り回っているのを見ると、それだけでこころの窓がばたんと開いて風が入り、気持ちがすっかり入れ替わるようです。

今年は春の足踏みが長く、まだ肌寒い日もありますし花粉症の方もお辛いですが、まずは気持ちから春気分でふわっと軽快にまいりたいと思います。


posted by murakami at 20:32| Comment(0) | はなとね

2017年03月22日

23(木)〜25(土)にお待ちしています。

◯木曜・金曜・土曜と10時〜16時でお待ちしています。

◆今週はどの曜日でもイートインをご利用いただけます。ベーグル・米粉の蒸しぱんのほか、ベーグルのサンドイッチやお飲物をご用意していますので、どうぞご利用ください。

◯今週の《土曜日》はベーグル・スチームベーグル(米粉の蒸しぱん)合わせてお一人様8個まででお願いいたします(うしろにお待ちのお客さまがいらっしゃらなければ8個以上買い求めていただけますので、よろしければお選びください)。
お越しいただいた順番に待受表にお名前をご記入いただき、しばらくお待ちください。

◯ご予約をしてくださったお客さまは店頭のスタッフにお声がけください。優先的にご案内いたします。

◯今週はプレーンベーグルの車麩サンド(650円)、プレッツェルのハムサンド(500円)と洋梨とクリームチーズのサンドイッチ(400円)をご用意しています。


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この週末の神戸はお天気がいいらしく、パン生地も気持ちよく膨らんでくれそうでこれから焼くのが楽しみです。

ベーグルの成形はひとつひとつ手で輪っかにしていて、同じようにやっているつもりでも発酵や茹で加減でどれひとつとして同じかたちにはなりません。

昔、ベーカリーで働いていた頃に先輩から「どのパンも自分の家族が食べると思って作るように」と言われていていて、いまでも時々その言葉を思い出しますが、はなとね を始めてからは言葉の真意はそのままに「どのパンもお客さまに食べていただくものだから」と真面目に作っています。
むしろ、「自分の家族が食べるなら多少はテキトーでもいいか」と思うことも多々あるので(笑)

そんなことを思いつつ、春らしい試作をしました。


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地元で穫れたいちごを少し分けていただいたので、何かに使えないかとずーーーーっと考えていたのですが、「そのまま食べるのが一番おいしい」という結論から一歩も進めず、なかなか取りかかれずにいました。


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このままではいちごが傷むばかり、そして試食と称して数が減っていくばかりなのでとりあえずシロップにしました。透き通った色と甘い香りがたまりません。
夏が近ければこのままかき氷にかけてご提供するのですが、まだ少し寒いので…といろいろ考えた結果、ギモーブ(フランス菓子のマシュマロ)にすることにしました。


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いちごシロップに少しだけお水とゼラチンを加え、一気に撹拌します。
透き通ったいちごの赤がやさしいピンクに変わったのはたっぷりと空気を抱いたしるし。
ふんわりしゅわっとした食感になるように願いながらバットに流します。


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冷めたのをカットして完成〜。
できるだけいちごの風味を損なうことなく、はなとね らしく卵・ミルクを使わずにシンプルなマシュマロができました。

これでだいたいの方向性が見えたので、もう少し詰めていきたいと思います。

それでは今週もはりきってまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします〜('ー'*)

posted by murakami at 13:40| Comment(0) | はなとね

2017年03月19日

三連休についてとご予約のご案内

明日3月20日は春分の日で祝日ですが、はなとね はいつも通りおやすみを頂戴しています。
来週も木曜日から土曜日まで店頭販売をいたしますのでよろしくお願いいたします。

また、本日19日(日)の21時から明日の12時までの間、こちらの予約フォームより、来週3/23(木)〜25(土)までのパンのご予約をお受けいたしますので、ぜひご利用ください。


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流れる風の暖かさにひさしぶりに心地よさを感じたこの週末、たくさんのお客さまがお墓参りの後にお立ち寄りくださって賑やかな週末を過ごすことができ、楽しくてありがたかったです。

年がら年中工房にひきこもり、ひとりで黙々とパンを焼くのがたまらなく楽しい性分なので、一番季節を感じるのがパン生地の発酵具合という哀しい毎日なのですが、春らしい装いのお客さまにお越しいただくとこちらの気分までふっと軽くなるようで、ウキウキのお裾分けをしていただきました。


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今週からはお部屋の修繕と並行して、蔵の土壁の修繕もしていただきます。
お家の配置としては裏側になるのですが、お客さまがお車を降りられて一番最初に見られる建物なので、こちらがキレイになるのはひっそりと嬉しいです。

木曜日までのいつもの準備にプラスして新しいおやつの試作をしたいと考えています。
楽しみだな〜。

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2017年03月16日

今週も始まります〜。

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おはようございます。16(木)の神戸は気持ちよく晴れています。

本日のベーグルは…

プレーン(140円)
北海道のあんこ(160円)
クランベリー(180円)
チョコ&チョコ(180円)
チョコ&クランベリー(180円)
抹茶&ホワイトチョコ(180円)
抹茶につぶあん(180円)
バジル&チーズ(180円)
ごまのプレッツェル(160円)

の9種類をご用意しています。

くるみといちぢくは仕入れをミスしたので今日はおやすみデス…すみません。


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縁側の一部にまだお入りいただけない箇所はございますが、お部屋も開放していますのでぜひのんびりしにいらしてください〜。

いまからオープンまでにスチームベーグル(米粉の蒸しぱん)をせっせと蒸しますっ。


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2017年03月15日

16(木)〜18(土)にお待ちしています。

◯木曜・金曜・土曜と10時〜16時でお待ちしています。

◆今週はどの曜日でもイートインをご利用いただけます。ベーグル・米粉の蒸しぱんのほか、ベーグルのサンドイッチやお飲物をご用意していますので、どうぞご利用ください。

◯今週の《土曜日》はベーグル・スチームベーグル(米粉の蒸しぱん)合わせてお一人様8個まででお願いいたします(うしろにお待ちのお客さまがいらっしゃらなければ8個以上買い求めていただけますので、よろしければお選びください)。
お越しいただいた順番に待受表にお名前をご記入いただき、しばらくお待ちください。

◯ご予約をしてくださったお客さまは店頭のスタッフにお声がけください。優先的にご案内いたします。

◯今週はプレーンベーグルの車麩サンド(650円)、プレッツェルのハムサンド(500円)と洋梨とクリームチーズのサンドイッチ(400円)をご用意しています。


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お家の改修工事は続いていて、いまは縁側の修繕をしていただいています。
新しくなった柱のキリッとした佇まいに頼もしさを感じる反面、古くなった部材を自分たちの代で取り替えることに少しさみしさもありますが、こうして手をかけて次の時代へ渡していくことで歴史が積み重なっていくと思い、職人さんのお仕事を見ています。

3月末までにやらねばならないこともあり(毎年のことですが、1〜3月まではもぉ、本当にあっという間ですね…)ばたばたとしていますが、そんな中、こめこのブールドネージュのきなこ味ができました〜(パァ〜)。


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きなこは水分をよく吸うようで、使うとどうしても“もったり”してしまい、米粉特有のさくさく感を消さないように試行錯誤をした結果、いい感じに仕上がったと思います。

きなこの香ばしさがふんわり香るクッキーができましたので、よろしければこちらも召し上がってみてください〜。

水曜日の神戸は雨がぱらぱらと降っていますが、この週末は晴れるとのこと。
お天気に便乗して今週もはりきってまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします〜(๑′ᴗ‵๑)/

posted by murakami at 17:05| Comment(0) | はなとね

2017年03月12日

ご予約のご案内

本日、12日(日)の21時から明日の12時までの間、こちらの予約フォームより、来週3/16(木)〜18(土)までのパンのご予約をお受けいたしますので、ぜひご利用ください。


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この週末も寒気の最後のひとふんばりとばかりに寒いなか、お客さまにお越しいただきありがとうございました。
数年前までは「3月なのにまだこんなに寒くなるの!?」とビックリしていたものですが、近頃は「やっぱり関西は東大寺のお水取りが終わらんことには"ぬく"ならんなぁ…」と落ち着けているので、年齢を重ねるのも悪いことばかりではないですね。


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部屋に差し込むひかりにもどこか春らしさを感じてしまいます。

一晩中パン生地を輪っかにしている工房の冷え込みも一段落すると思うので、なにか春らしいものを作りたいなぁとも思いますが、ついこのあいだ米粉のブールドネージュを始めたばかりなので、これまでのものがおろそかにならないようにもしたいと思います。

米粉のブールドネージュは、はなとね と同じ神戸市北区淡河(おうご)町の上野丘さん地元で穫れた米粉を販売されていると教えていただいて作り始めたのですが、販売を始めた直後、2週続けて買ってくださったお客さまもいらっしゃって、喜んでいただけるおやつが出来てよかったなぁと思います。

はなとね では「自分たちが毎日でも食べたいもの・食べられるもの」をご用意しているのですが、それが自己満足で終わっていないか、お客さまに「食べる楽しさ」も届いているかはいつもどきどきします。

食べものなので中途半端なものをご用意しても食べて証拠隠滅(笑)はできますが、その場しのぎのものを作っていては先に続いていかないと思うので、もう一度食べたいと思ってくださったお客さまには初めてのお客さまとはまた違った感謝を抱きます。

パンやおやつが食べてなくなってしまっても、楽しかった食卓の思い出が残り、その思いを胸にまた来ていただけたら。
少しセンチメンタルかもしれませんが、そんな希望を胸にせっせとパンを焼いていますので、遠いところではありますがまたお越しいただければ嬉しいです。

posted by murakami at 16:43| Comment(0) | はなとね

2017年03月08日

9(木)〜11(土)にお待ちしています。

◯木曜・金曜・土曜と10時〜16時でお待ちしています。

◆今週はどの曜日でもイートインをご利用いただけます。ベーグル・米粉の蒸しぱんのほか、ベーグルのサンドイッチやお飲物をご用意していますので、どうぞご利用ください。

◯今週の《土曜日》はベーグル・スチームベーグル(米粉の蒸しぱん)合わせてお一人様8個まででお願いいたします(うしろにお待ちのお客さまがいらっしゃらなければ8個以上買い求めていただけますので、よろしければお選びください)。
お越しいただいた順番に待受表にお名前をご記入いただき、しばらくお待ちください。

◯ご予約をしてくださったお客さまは店頭のスタッフにお声がけください。優先的にご案内いたします。

◯今週はプレーンベーグルの車麩サンド(650円)、プレッツェルのハムサンド(500円)と洋梨とクリームチーズのサンドイッチ(400円)をご用意しています。


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今週もお家の補修工事が続いていて、大工さんが慌ただしく働かれている一週間でした。
僕も邪魔にならないように時々覗いては、いろいろとお話を聞かせていただきました。
茅が意外と重いことや、これまでに施された修繕からわかることなど、このお家について少し理解が深まったのが勉強にもなり、嬉しくもありました。


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僕も大工さんに負けじとせっせと働き、今週も神戸産米粉のブールドネージュ(プレーン・抹茶、各380円)をご用意しています。

暖かくなってきたし、来週は少しお庭周りに取りかかろうと思います。
せっかく遠くからお越しくださるお客さまには、少しでもこのお家の「ええとこ」を感じていただきたいので。

そんな感じで今週もはりきってまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします〜꒰⑅• ᴗ• ⑅꒱/


posted by murakami at 18:05| Comment(0) | はなとね

2017年03月05日

ご予約のご案内

本日、5日(日)の21時から明日の12時までの間、こちらの予約フォームより、来週3/9(木)〜11(土)までのパンのご予約をお受けいたしますので、ぜひご利用ください。

先週、お客さまにもいろいろとご理解をお願いしたお部屋の補強工事はイートインスペースを優先的に修繕していただいたので、今週は通常通りどの曜日もサンドイッチ・お飲物を店内でお召し上がりいただける状況でお待ちしています!

そして米粉(新米!)も無事届いたので、年内はスチームベーグル(米粉の蒸しぱん)がご用意できない不手際はもうないと思います。先週は申し訳ありませんでした…。


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先週もお客さまにお越しいただき、ありがとうございました。
いつも「今日はお越しいただけるだろうか…」とどきどきしながら一晩中パンを焼いているので、遠いところまでお越しくだるお客さまにはいつもありがたい気持ちでいっぱいです。

また、先週は暖かかったので、お部屋よりも縁側やお庭で過ごされるお客さまが多いのも、「そうですよね!お外、気持ちいいですよね!」と勝手に共感して楽しかったです。

使いたい材料を選び、焼きたいように焼いているのでパン作りは楽しいですが、食べものである以上、やっぱりお口に入って喜んでいただいてはじめてパンになると思うので、お客さまの手に届くのをみるとほっとします。

はなとね(花と根)と名乗っているわりに華々しさのカケラもない、素朴なパンが多いですが、10年先、20年先に振り返ったときにも胸を張れるパン作りを日々しっかりと続けていきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。


posted by murakami at 18:44| Comment(0) | はなとね

2017年03月02日

2(木)、3(金)のお知らせ。

おはようございます。
3月2日の神戸は明け方に少し雨が降りましたが、10時の時点ではきれいに晴れています。


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ひとつお知らせがございまして、2月末までに届くように手配していた米粉の配達が少し遅れている関係で、今週の木曜・金曜につきましてはスチームベーグル(米粉の蒸しぱん)はご予約のお客さまのみのご用意とさせていただきます。

楽しみにお越しいただくお客さまには大変申し訳なく、僕たちもご用意できないのは残念ですがご了承いただければ幸いです。

ベーグルは…

プレーン(140円)
北海道のあんこ(160円)
クランベリー(180円)
くるみといちぢく(180円)
チョコ&チョコ(180円)
チョコ&クランベリー(180円)
オランジェット【チョコ×オレンジ】(180円)
抹茶&ホワイトチョコ(180円)
抹茶につぶあん(180円)
バジル&チーズ(180円)
ごまのプレッツェル(160円)

の11種類をご用意しています。

イートインをお休みした上にスチームベーグルもお休みと、変則的な販売になりますが、とにかくベーグルはたくさん焼いていますのでぜひお越しください〜。


posted by murakami at 10:08| Comment(0) | はなとね

2017年03月01日

2(木)〜4(土)にお待ちしています。

◯木曜・金曜・土曜と10時〜16時でお待ちしています。

◆今週はイートインスペースとして開放していたお部屋の改修工事が始まる関係で、木曜・金曜はお部屋が使えなくなります。その代わり、木曜・金曜はサンドイッチのテイクアウトがご利用いただけます。

土曜はこれまで同様、お部屋でのイートインがご利用いただけます。

◯今週の土曜日はベーグル・スチームベーグル(米粉の蒸しぱん)合わせてお一人様8個まででお願いいたします(うしろにお待ちのお客さまがいらっしゃらなければ8個以上買い求めていただけますので、よろしければお選びください)。
お越しいただいた順番に待受表にお名前をご記入いただき、しばらくお待ちください。

◯ご予約をしてくださったお客さまは店頭のスタッフにお声がけください。優先的にご案内いたします。

◯今週はプレーンベーグルの車麩サンド(650円)、プレッツェルのハムサンド(500円)と洋梨とクリームチーズのサンドイッチ(400円)をご用意しています。
どのサンドイッチも木曜・金曜はテイクアウトしていただけます。
いつもはイートインのみでお願いしているサンドイッチがテイクアウトできるこの機会にぜひお立ち寄りください。


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以前からお伝えしていた床下の補強工事が始まりました。


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畳と床板をめくると地面というワイルドな構造や、地元で伐採された木をゆがみを活かして使っているところなど、昔の人の知恵とバランスのよさが伺えます。


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現代では曲がった木は使えないそうで、元の柱も残しつつ、新しい材料で補強していただきました。


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チームワークでてきぱきと働かれる職人さんはかっこいい。


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その昔、習字教室もしていたこのお家の天井には、習字のらくがきに使われた板が敷かれています(昔の子どもさんの「あほ」の字が見えますでしょうか…笑)。


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それら天井板も朽ちた部分は新しいものと交換していただくことに(写真は天井板をめくったところで、いつもは見えない茅葺きが見えています)。
こうして修繕を行うことで、次の時代にこの建物を受け渡していくお手伝いができて本当によかったと思います。
多くのものごとがものすごい早さで過去になり、忘れられていきますが、こうしてどっしりと260年以上もこの場所にあり続ける建物を見ていると、毎日毎日をしっかり生きていればそれでいいんだと言われているようで、ゆったりとした気持ちになります。


今週はなんだかいろんなお願いごとをして、ややこしいパン屋になっていますが、普通にパンを焼いて販売しておりますので、ぜひお気軽にお越しください。

それでは今週もどっしりとはりきってまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします〜(*・∀・*)ノ


posted by murakami at 14:48| Comment(0) | はなとね